様々な新たなシーズニング開発について

私たちが食べ物を食べる際に感じるものには二つのことがあります。その一つが歯ごたえですが、これは食べ物などの力学的な特性が関係しています。例えば、大根であれば硬いと言う感覚あります。これは大根の力学的な特性が関係します。もうひとつの感じるものとして味わいがあります。味わいは、歯ごたえとは異なり科学的な特性を持っています。味わいについては、食べ物の成分がどうなっているかということが関係します。このようなことから、同じような歯ごたえでも異なる味わいのものが存在するということになるわけです。

食べ物にはこのような二つの特性があることによって特徴を作り出します。私たちはこれまでそのような食べ物の歯ごたえや味わいを感じることによって、何の食べ物であるかということを理解してきています。このように食べ物を特性としては、歯ごたえと味わいがあります。その中において、味わいを再現するようなシーズニングです。味わいについては、科学的な成分であるということから色々なものを混合することによって作り出すということが可能です。色々な物の今後から、一見別の物質に見えても同じ間の物を作り出すということは可能になってきます。このようなことでシーズニング開発が行われてきており、私たちに新たな驚きを与えてくれています。有名なものとしては、おかきに色々な風味の調味料を振りかけることによって変わった味わいを出しているものもあります。